Vie Infinity dưới dấu ấn của Chef Ryogo Ozawa
“Vie trong tiếng Pháp gợi đến cuộc sống, và số 8 tượng trưng cho sự vô hạn. Với Vie8, đó là cách tôi nhìn lại một đời làm bếp, thông qua ý niệm: “Một nếp sống được khơi nguồn, tiếp nối mãi về sau.”.
Tôi tin rằng làm đầu bếp không phải là đi đến một đích đến cố định. Mùa thay đổi thì nguyên liệu thay đổi. Cách nấu thay đổi thì người nấu cũng phải thay đổi theo. Việc học hỏi và phải cố gắng làm tốt hơn mỗi ngày là điều hiển nhiên.
Suốt nhiều năm, tôi đi qua những căn bếp khác nhau, ở nhiều nơi khác nhau. Không phải để gom danh xưng, mà để hiểu sâu hơn về ẩm thực, con người và chính mình.
Suốt nhiều năm, tôi đi qua những căn bếp khác nhau, ở nhiều nơi khác nhau. Không phải để gom danh xưng, mà để hiểu sâu hơn về ẩm thực, con người và chính mình.
VIE8 - HIỆN THỰC HÓA TIẾNG GỌI NỘI TÂM
1984
– Hai tuổi, Chef Ozawa lần đầu bước vào căn bếp Pháp của cha. Hình ảnh những bộ áo trắng và chiếc mũ bếp cao để lại ấn tượng rất sớm, trước cả khi anh hiểu mình đang nhìn thấy điều gì.
– Hai tuổi, Chef Ozawa lần đầu bước vào căn bếp Pháp của cha. Hình ảnh những bộ áo trắng và chiếc mũ bếp cao để lại ấn tượng rất sớm, trước cả khi anh hiểu mình đang nhìn thấy điều gì.
1988
– Sáu tuổi, Chef Ozawa bắt đầu tập kiếm đạo. Chính tại đó, anh nhận ra rằng sự tập trung chỉ đến khi cơ thể biết buông lỏng. Bài học này theo anh rất lâu, và sau này trở thành nền tảng cho cách anh đứng trong bếp.
– Sáu tuổi, Chef Ozawa bắt đầu tập kiếm đạo. Chính tại đó, anh nhận ra rằng sự tập trung chỉ đến khi cơ thể biết buông lỏng. Bài học này theo anh rất lâu, và sau này trở thành nền tảng cho cách anh đứng trong bếp.
2015
– Sau khi tốt nghiệp Đại học Himeji Dokkyo và rèn luyện tại nhiều căn bếp ở Tokyo và Kobe, Chef Ozawa sang Pháp.
– Tại Reims, trong gian bếp ba sao Michelin của L’Assiette Champenoise, Chef Ozawa học cách làm chậm lại để cảm nhận nhiều hơn, lắng nghe phản ứng của từng nguyên liệu, loại bỏ những gì không cần thiết để giữ lại phần cốt lõi. Đó là nền tảng kỹ thuật ban đầu, còn những năm tháng chu du sau đó đã mở rộng góc nhìn của anh.
– Sau khi tốt nghiệp Đại học Himeji Dokkyo và rèn luyện tại nhiều căn bếp ở Tokyo và Kobe, Chef Ozawa sang Pháp.
– Tại Reims, trong gian bếp ba sao Michelin của L’Assiette Champenoise, Chef Ozawa học cách làm chậm lại để cảm nhận nhiều hơn, lắng nghe phản ứng của từng nguyên liệu, loại bỏ những gì không cần thiết để giữ lại phần cốt lõi. Đó là nền tảng kỹ thuật ban đầu, còn những năm tháng chu du sau đó đã mở rộng góc nhìn của anh.
2016 – 2018
– Dù chủ yếu làm việc tại Pháp, Chef Ozawa vẫn song song tham gia các dự án tại Hồng Kông, bắt đầu với vai trò Bếp trưởng ở Le Rêve ngay từ những ngày khai trương.
– Không lâu sau, anh được bổ nhiệm làm Bếp trưởng Điều hành của LUBUDS Group – một trong những tập đoàn ẩm thực hàng đầu tại Hồng Kông, Trung Quốc đại lục và Macau.
– Trong giai đoạn này, anh cũng đồng hành trong quá trình mở cửa ANA Ten (天穴) tại Harbour City, đồng thời đảm nhận vai trò Bếp trưởng Cố vấn cho mảng nhà hàng của Noritake tại Hồng Kông. Những trải nghiệm ấy giúp anh hiểu rõ hơn sự giao thoa giữa ẩm thực, văn hóa và cách bày biện trên cùng một bàn ăn.
– Dù chủ yếu làm việc tại Pháp, Chef Ozawa vẫn song song tham gia các dự án tại Hồng Kông, bắt đầu với vai trò Bếp trưởng ở Le Rêve ngay từ những ngày khai trương.
– Không lâu sau, anh được bổ nhiệm làm Bếp trưởng Điều hành của LUBUDS Group – một trong những tập đoàn ẩm thực hàng đầu tại Hồng Kông, Trung Quốc đại lục và Macau.
– Trong giai đoạn này, anh cũng đồng hành trong quá trình mở cửa ANA Ten (天穴) tại Harbour City, đồng thời đảm nhận vai trò Bếp trưởng Cố vấn cho mảng nhà hàng của Noritake tại Hồng Kông. Những trải nghiệm ấy giúp anh hiểu rõ hơn sự giao thoa giữa ẩm thực, văn hóa và cách bày biện trên cùng một bàn ăn.
2020-2023
– Hành trình đưa Chef Ozawa đến Thâm Quyến, Trung Quốc, nơi anh giữ vai trò Bếp trưởng tại GEN – Japanese Cuisine (厳・日本料理).
– Bên cạnh công việc thường nhật, anh tiếp tục mở rộng quan hệ ngoài gian bếp của mình. Trong các năm 2020 và 2021, anh tham gia những bữa tiệc hợp tác cùng 102 House tại Thượng Hải – hiện đã được trao hai sao Michelin – mở ra cuộc đối thoại giữa ẩm thực Quảng Đông và Pháp. Cùng thời gian đó, anh được mời làm Bếp trưởng Khách mời cho 5J (Cinco Jotas), thương hiệu jamón (đùi lợn muối) hàng đầu thế giới.
– Năm 2022, Chef Ozawa gia nhập be ECHOES với vai trò Bếp trưởng Điều hành, tiếp tục tích lũy trải nghiệm qua nhiều nền văn hóa.
– Cuối giai đoạn làm việc tại Trung Quốc, Chef Ozawa được ghi nhận là Hội viên Trọn đời của Disciples Escoffier International – Chi hội Trung Quốc, trở thành đầu bếp người Nhật đầu tiên nhận vinh dự này tại Bắc Kinh.
– Hành trình đưa Chef Ozawa đến Thâm Quyến, Trung Quốc, nơi anh giữ vai trò Bếp trưởng tại GEN – Japanese Cuisine (厳・日本料理).
– Bên cạnh công việc thường nhật, anh tiếp tục mở rộng quan hệ ngoài gian bếp của mình. Trong các năm 2020 và 2021, anh tham gia những bữa tiệc hợp tác cùng 102 House tại Thượng Hải – hiện đã được trao hai sao Michelin – mở ra cuộc đối thoại giữa ẩm thực Quảng Đông và Pháp. Cùng thời gian đó, anh được mời làm Bếp trưởng Khách mời cho 5J (Cinco Jotas), thương hiệu jamón (đùi lợn muối) hàng đầu thế giới.
– Năm 2022, Chef Ozawa gia nhập be ECHOES với vai trò Bếp trưởng Điều hành, tiếp tục tích lũy trải nghiệm qua nhiều nền văn hóa.
– Cuối giai đoạn làm việc tại Trung Quốc, Chef Ozawa được ghi nhận là Hội viên Trọn đời của Disciples Escoffier International – Chi hội Trung Quốc, trở thành đầu bếp người Nhật đầu tiên nhận vinh dự này tại Bắc Kinh.
2024
– Chuyến đi chơi qua Ấn Độ tưởng chừng chỉ để du lịch lại đưa Chef Ozawa đến với gian bếp của MASQUE ở Mumbai – một trong những nhà hàng fine dining được đánh giá cao nhất Ấn Độ, xếp hạng số 68 trong danh sách World’s 50 Best Restaurants. Tại đây, anh tập trung đào sâu kỹ thuật và hiểu biết về gia vị và lên men.
– Cũng trong năm này, anh được bổ nhiệm làm Đại sứ Đầu bếp của BRAGARD tại Trung Quốc – một sự ghi nhận từ thương hiệu đồng phục bếp Michelin.
– Chuyến đi chơi qua Ấn Độ tưởng chừng chỉ để du lịch lại đưa Chef Ozawa đến với gian bếp của MASQUE ở Mumbai – một trong những nhà hàng fine dining được đánh giá cao nhất Ấn Độ, xếp hạng số 68 trong danh sách World’s 50 Best Restaurants. Tại đây, anh tập trung đào sâu kỹ thuật và hiểu biết về gia vị và lên men.
– Cũng trong năm này, anh được bổ nhiệm làm Đại sứ Đầu bếp của BRAGARD tại Trung Quốc – một sự ghi nhận từ thương hiệu đồng phục bếp Michelin.
01/2025
– Chef Ozawa đến Việt Nam. Một lần nữa, chuyến đi ngắn ngày ấy không dừng lại như dự tính. Từ vùng đất, hương vị cho đến những con người anh gặp, những mối gắn kết mới dần hình thành.
– Chef Ozawa đến Việt Nam. Một lần nữa, chuyến đi ngắn ngày ấy không dừng lại như dự tính. Từ vùng đất, hương vị cho đến những con người anh gặp, những mối gắn kết mới dần hình thành.
06/2025
– Vie8 ra đời, từ niềm tin rằng một cuộc sống có ý nghĩa, cũng như một bữa ăn được chuẩn bị cẩn trọng, có thể được trao đi và tiếp nối.
– Tại đây, Chef Ozawa kết hợp truyền thống Nhật Bản với kỹ thuật Pháp, đồng thời tôn vinh nguyên liệu Việt Nam, tính mùa vụ và những bàn tay đứng phía sau mỗi món ăn.
– Vie8 ra đời, từ niềm tin rằng một cuộc sống có ý nghĩa, cũng như một bữa ăn được chuẩn bị cẩn trọng, có thể được trao đi và tiếp nối.
– Tại đây, Chef Ozawa kết hợp truyền thống Nhật Bản với kỹ thuật Pháp, đồng thời tôn vinh nguyên liệu Việt Nam, tính mùa vụ và những bàn tay đứng phía sau mỗi món ăn.
12/2025
– Nằm trong một biệt thự Pháp được trùng tu, bao quanh bởi cây xanh, Vie8 mở ra một không gian đầy năng lượng nhưng gần gũi.
– Ở trung tâm là căn bếp mở, nơi mọi thao tác đều hiện ra trọn vẹn, từ khâu chuẩn bị đến khi món ăn được hoàn thiện.
– Nằm trong một biệt thự Pháp được trùng tu, bao quanh bởi cây xanh, Vie8 mở ra một không gian đầy năng lượng nhưng gần gũi.
– Ở trung tâm là căn bếp mở, nơi mọi thao tác đều hiện ra trọn vẹn, từ khâu chuẩn bị đến khi món ăn được hoàn thiện.
02/2026
– Vie8 mở cửa, chào đón những vị khách thân quý.
– Vie8 mở cửa, chào đón những vị khách thân quý.